לאחרונה פרסמה איגוד המטבח הסיני את "דוח הניתוח על 100 חברות הקייטרינג המובילות בסין ו-500 חנויות הקייטרינג המובילות ב-2019" ("דוח"). אחת ההוצאות הצומחות ביותר, במיוחד מאז המגיפה, יותר ויותר אנשי מקצוע בתחום הקייטרינג חושבים על ייעול מבנה עלות העבודה של מסעדות. מול צוואר הבקבוק בהתפתחות הענף, טכנולוגיות חדשות כמו רובוטים למשלוח מזון המסייעים לתעשיית ההסעדה להיות אינטליגנטית, מופיעות יותר ויותר בתרחישי שירותי הסעדה.
דלקת ריאות חדשה של וירוס קורונה משפיעה על תעשיית ההסעדה מחיפוש פיתוח ועד הישרדות
ההתפרצות הפתאומית של דלקת ריאות חדשה של קורונה הביאה את תעשיית הקייטרינג, שצומחת בהתמדה, למצב דמוי צוק. ה"דוח" מראה שבשנת 2019, הרווח התפעולי של 100 חברות הקייטרינג המובילות עמד על 327.38 מיליארד יואן, עלייה של 9.6% משנה לשנה. מאסטרטגיות הפריסה של המאמצים של Haidilao להטביע את השוק והמאמצים המתמשכים של Xibei בשוק המזון המהיר, ניתן לראות שקנה המידה של שרשרת הארגונים ממשיך לגדול. הגדל, פיתוח רב מותגים, אות איטרציה לשדרוג חזק. עם זאת, מאז תחילת השנה הנוכחית, תעשיית ההסעדה נפגעה קשות ממגיפת דלקת הריאות החדשה של נגיף הקורונה. ה"דוח" מראה כי מינואר עד אפריל 2020, הכנסות הקייטרינג הלאומיות עמדו על 833.3 מיליארד יואן, ירידה של 41.2% משנה לשנה. ירידה של 38.6 אחוזים. נושא הפיתוח של תעשיית ההסעדה השתנה מ"מחפש פיתוח" ל"מחפש הישרדות ומחפש התפתחות".
עלויות כוח האדם ממשיכות להיות מוגבלות, ויש צורך לשנות את שיטות העבודה בדחיפות
העלות הגוברת של חברות הקייטרינג הקשתה על חברות הקייטרינג לפרוץ דרך ברווחיותן הכוללת. במהלך המגיפה השנה, מבנה העלויות של חברות קייטרינג שהתמקדו בעבודה ושכר דירה חשף ישירות גם את היכולות החלשות נגד סיכון של המודל הקיים של תעשיית ההסעדה המקומית. ביניהם, עלויות העבודה הפכו לנטל הכבד ביותר בפיתוח תעשיית ההסעדה המקומית. על פי נתונים סטטיסטיים של איגוד המטבח הסיני, בין עלויות התפעול השונות של חברות קייטרינג, עלויות העבודה גדלות הכי מהר, והפחתת עלויות והגברת היעילות הפכו לבעיה נפוצה איתה מתמודדים ארגונים. ה"דוח" מראה ששיעור הרווח הממוצע במכירות של 100 חברות הקייטרינג המובילות הוא 6.3 אחוזים, ושיעור הרווח הממוצע במכירות של 500 חנויות הקייטרינג המובילות הוא 11.5 אחוזים. הלחץ התפעולי של מפעלי הסעדה ממשיך לעלות, והעלות ממשיכה לעלות.
"אינטליגנציה" מייעלת את עלויות העבודה, רובוטים למשלוח מזון הפכו לדרישה נוקשה
בנוסף, מאחר שמצב המגפה המקומי מועבר בהדרגה לשליטה, ועונות הצריכה החלו ברציפות באזורים שונים בארץ, גם תעשיית ההסעדה התחדשה באופן רשמי. ייעול מבנה העלויות של מסעדות ועיצוב מחדש של רשת תעשיית ההסעדה הפכו לבעיה שיותר ויותר אנשי קייטרינג חושבים עליה לאחר המגיפה. כעת, הקבלה של קייטרינג חכם על ידי ארגונים הולכת וגוברת בהדרגה. אפקט אנושי וכו'. פנג אניואן, סגן נשיא איגוד המטבח הסיני, אמר שככל שהביקוש לתעסוקה בתעשיית הקייטרינג השתנה בהדרגה, נעשה שימוש יותר ויותר בטכנולוגיות חדשות כגון רובוטים למשלוח מזון. כך למשל, "המסעדה ללא מגע" שהשיקו במשותף מיטואן ואיגוד המזון של סין יושמה בפריסה ארצית. רובוט משלוח המזון של מותג רובוטי הקייטרינג Qinglong Intelligent אחראי על קישורי ההסעה והסעודה, צמצום מגע פנים אל פנים ומבטיח משלוח לקוחות ורוכבים. בטיחות הארוחות. נכון לעכשיו, 5,000 פלוס מסעדות ברחבי הארץ אפשרו לרובוטים למשלוח מזון ליצור פתרון בטוח יותר "משלוח ללא מגע".
Qinglong Intelligent מסרה כי בעתיד, החברה תחקור עוד יותר את הצרכים של תעשיית הקייטרינג. עם חזרת הכוונה המקורית של צריכת קייטרינג והאיזון בין בטיחות ובריאות מזון כדרישה נוקשה ראשונה, שימוש מושכל ברובוטים למשלוח מזון מפחית את עלויות העבודה, מפחית סיכונים, מוביל את החדשנות והפיתוח של התעשייה, ומאיץ את שינוי מואץ של התעשייה. טכנולוגיות שחורות חכמות כמו רובוטים מובילים, רובוטים למשלוח מזון ורובוטים סוגרים יופיעו יותר ויותר בסצנת הקייטרינג.